Video: Come si può ridurre l'attività dell'acqua?
2024 Autore: Stanley Ellington | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:19
Due modi principali per ridurre l'attività dell'acqua negli alimenti compresa l'essiccazione o l'aggiunta di sale o zucchero a legare acqua molecole. Essiccazione ad aria calda: utilizzata per cibi solidi come verdure, frutta e pesce. Essiccazione a spruzzo: utilizzata per liquidi e semiliquidi come il latte. Essiccazione sottovuoto: utilizzata per liquidi come il succo.
Considerando questo, in che modo il sale riduce l'attività dell'acqua?
Sale è efficace come conservante perché riduce il attività acquatica di alimenti. Sali capacità di diminuire l'attività dell'acqua si pensa sia dovuto alla capacità degli ioni sodio e cloruro di associarsi con acqua molecole (Fennema, 1996; Potter e Hotchkiss, 1995).
Ci si potrebbe anche chiedere, cosa significa bassa attività dell'acqua? non vincolato acqua eserciterà una pressione di vapore che può essere utilizzata per determinare il deterioramento microbico, la stabilità chimica e fisica. In relazione ai cupcakes, a attività acquatica misura di 0,5 o più basso significherebbe la probabilità di crescita microbica è molto basso.
Di conseguenza, cosa cambia l'attività dell'acqua?
Attività in acqua dipende molto dalla temperatura. Temperatura cambia l'attività dell'acqua dovuto a i cambiamenti in acqua legame, dissociazione di acqua , solubilità dei soluti in acqua , o lo stato della matrice. La maggior parte degli alimenti ad alto contenuto di umidità ha un contenuto trascurabile modificare con temperatura.
Come si esegue il test dell'attività in acqua?
UN test di attività dell'acqua funziona mettendo un campione in un contenitore di misurazione sigillato. Quando la tensione di vapore del acqua nella sostanza e nel acqua nell'aria raggiunge l'equilibrio, l'umidità relativa dell'aria che circonda il campione è pari al attività acquatica del campione.
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